餐饮业不得用亚硝酸盐做食品添加剂

餐饮业不得用亚硝酸盐做食品添加剂

    日前，卫生部和食药局联合发布公告，今后小吃店、大排档、酒精店等餐饮服务企业使用亚硝酸盐作为食品添加剂将被全面叫停。虽然亚硝酸盐可以用来腌肉，但是为什么不能用在餐饮中呢？工业盐与食用盐有什么区别？记者采访了相关方面的学者。

　　根据介绍，亚硝酸盐（包括亚硝酸钠和亚硝酸钾）是内外肉类制品制作过程中经常使用的食品添加剂，我《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）已规定了亚硝酸盐（包括亚硝酸钠和亚硝酸钾）可作为护色剂、防腐剂，用于腌腊肉制品、酱卤肉制品*加工，严格规定了亚硝酸盐（包括亚硝酸钠和亚硝酸钾）的使用量和残留量。如果使用不规范，既能引起急性中，同时少量长期食用又有一定致癌作用。并且在餐饮中如何规定亚硝酸盐的使用量是很难的，比如炒菜时厨师们不太可能严格按照几毫克的用量来下调料。另外，餐饮服务单位不具备使用亚硝酸盐的技术必要性。